(para Mar y César desde el cariño)

Lo que les traigo hoy es la quinta esencia de nuestra repostería criolla. Desde lo más intrincado del Escambray donde Jacinto Buenaventura, mi amigo del alma, lo creó y lo hizo muy popular en la zona, hasta esta página digital que pica y se extiende por toda la galaxia.

Este es plato para comer tarde en la noche y luego irse a soñar con los ángeles, pero igual es un desayuno de campeones. Tomen nota guajiros.

Se agarran cuatro papas grandes y se cuecen al vapor después de quitadas las cáscaras, o asadas al rescoldo de los carbones con ceniza por encima. Después se majan en un mortero, se ponen a cocer en una cazuela con un jarro de leche pura, cuatro cucharadas de mantequilla, sal, una rajita de canela fina hecha polvo, una ralladura de cáscara de limón y de nuez moscada, y seis cucharadas de azúcar. Cuando haya espesado el asunto, se quita del fuego hasta que se enfríe y entonces se le agregan ocho huevos batidos, una cucharada de agua de azafrán, medio pan de telera mojado en vino dulce, unos trocitos de canistel maduro, un puñado de pasas  y luego de mezclarlo todo bien, se unta la pudinera con mantequilla, se polvorea con pan rallado, se le echa dentro la composición y se pone al horno en baño de María por una hora.

A este pudín se le agrega un almíbar clara cuando se vaya a servir y listo. Que lo disfruten.